Offre d'emploi de Chef(fe) de cuisine (H/F) à Dubai, Emirats-Arabes-Unis

Direction culinaire & développement des menus

Définir et piloter la vision culinaire globale de TBK Restaurants
Concevoir, ajuster et standardiser les menus en cohérence avec l’identité de la marque
Garantir l’authenticité et l’excellence des cuisines italienne et méditerranéenne
Proposer des menus saisonniers, des suggestions et de nouveaux concepts tout en assurant une parfaite cohérence entre les établissements
Superviser le développement des recettes, leur chiffrage et les procédures opérationnelles en cuisine (SOP)
Veiller au respect constant des standards de qualité, de présentation et de goût

Gestion des opérations de cuisine

Superviser les opérations quotidiennes de cuisine sur l’ensemble des sites
Assurer une coordination fluide entre les cuisines de préparation, de production et de service
Standardiser les processus, les flux de travail et les procédures opérationnelles
Contrôler la préparation des plats, le respect des portions et les temps de service
Gérer la mise en place des cuisines lors des phases d’ouverture et de pré-ouverture

Management des équipes, formation & développement

Recruter, former et encadrer les équipes de cuisine sur l’ensemble des établissements
Instaurer une culture de discipline, de travail d’équipe et de responsabilité
Organiser des formations régulières sur les techniques culinaires, les menus et les standards
Mettre en place des évaluations de performance et des plans de développement
Gérer les plannings, la productivité et les plans de succession
Favoriser une collaboration efficace entre les équipes BOH et FOH

Gestion financière & contrôle des coûts

Piloter les coûts matières, les coûts de main-d’œuvre et les budgets de cuisine
Suivre le coût des recettes, l’optimisation des rendements et la gestion des pertes
Superviser les achats, les relations fournisseurs et la gestion des stocks
Analyser les comptes d’exploitation (P&L) et mettre en œuvre des stratégies d’optimisation des coûts
Garantir la rentabilité sans compromettre la qualité ni l’expérience client

Sécurité alimentaire, hygiène & conformité

Assurer la conformité totale aux réglementations sanitaires des Émirats arabes unis et aux normes HACCP
Maintenir les plus hauts standards d’hygiène, de propreté et de salubrité
Réaliser des audits réguliers des cuisines et mettre en place des plans d’actions correctifs
Garantir le stockage adéquat des produits, l’étiquetage, le contrôle des températures et la traçabilité
Piloter les inspections sanitaires et le reporting réglementaire

Assurance qualité & cohérence de marque

Garantir l’uniformité de la qualité des plats et de leur présentation sur tous les sites
Effectuer des visites régulières en cuisine et des revues de performance
Maintenir les standards de la marque lors des périodes de forte affluence
Traiter les retours clients et améliorer en continu les standards culinaires

Support stratégique & opérationnel

Travailler en étroite collaboration avec la direction sur les projets de croissance et d’expansion
Participer au développement de concepts pour les nouvelles ouvertures et projets futurs
Contribuer aux travaux de planification stratégique, de prévision et de revue opérationnelle
Représenter la marque en tant qu’ambassadeur culinaire lorsque nécessaire